အရွက် Gelatin ဆိုတာ ဘာလဲ ၊ ဘယ်လို အသုံးပြုရလဲ ?
အရွက် gelatin (gelatin စာရွက်များ)ပါးလွှာပြီး ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော အပေါက်တစ်ခုဖြစ်ပြီး သတ်မှတ်ချက် သုံးခု၊ 5 ဂရမ်၊ 3.33 ဂရမ်နှင့် 2.5 ဂရမ်တို့ ဖြစ်သည်။၎င်းသည် တိရိစ္ဆာန်များ၏ တွယ်ဆက်တစ်သျှူးများမှ ထုတ်ယူထားသော ကော်လွိုက် (coagulant) ဖြစ်သည်။အဓိက အစိတ်အပိုင်းမှာ ပရိုတင်းဖြစ်ပြီး အရောင်သည် ပွင့်လင်းသည်။အသုံးမပြုမီ ရေအေးတွင် စိမ်ထားရမည်ဖြစ်ပြီး 80°C ထက်တွင် အရည်ပျော်သွားမည်ဖြစ်သည်။အရည်တွင် အချဉ်ဓာတ် မြင့်မားနေပါက အေးခဲရန် မလွယ်ကူသည့်အပြင် ကုန်ချောကို အအေးခန်းတွင် သိမ်းဆည်းထားရမည်ဖြစ်ပြီး အရသာမှာ အလွန်မာကျောပြီး ပျော့ပျောင်းမှုရှိသည်။
ကျောက်ကျောရွက်တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၁၈ မျိုးနှင့် ကော်လာဂျင် ၉၀% ပါဝင်ပြီး ကျန်းမာရေးနှင့် အလှအပဆိုင်ရာ အာနိသင်များ ကြွယ်ဝသည်။၎င်းတို့တွင် အထူးကောင်းမွန်သော colloidal အကာအကွယ်၊ မျက်နှာပြင်လှုပ်ရှားမှု၊ ပျစ်ခဲမှု၊ ဖလင်ဖွဲ့စည်းမှု၊ ဆိုင်းထိန်းမှု၊ အရှိန်မြှင့်မှု၊စိမ့်ဝင်မှု တည်ငြိမ်ပြီး ရေတွင် ပျော်ဝင်လွယ်သည်။
အရွက် gelatin သည် အတော်လေး အနံ့မရှိသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို တန်ဖိုးကြီး အချိုပွဲများ ထုတ်လုပ်ရာတွင် မကြာခဏ အသုံးပြုကြသည်။၎င်းတို့သည် အနောက်တိုင်းစတိုင် အချိုပွဲများအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများဖြစ်သည့် mousse cake၊ tiramisu၊ pudding နှင့် jelly တို့ဖြစ်သည်။
Gelatine စာရွက်များသည် ခိုင်မာသောပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်ပြီး mousse ကိတ်မုန့်ပြုလုပ်ရန် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်သည်။ငါးမျှော့မှုန့်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ဂျယ်လီနှင့် မူစသည် အနည်းငယ်မျှော့အရသာရှိသောကြောင့် အရသာအနည်းငယ်ထိခိုက်နိုင်သော်လည်း ဂျယ်လာစာရွက်များသည် အရောင်ကင်းပြီး အရသာမရှိသောကြောင့် စျေးကြီးသောစားသောက်ဆိုင်အများစုသည် gelatin အခင်းများကို အသုံးပြုကြသည်။
gelatin ၏ဆေးပမာဏစာရွက်s: ယေဘူယျညွှန်ကြားချက်တွင် ကိုးကားသောပမာဏမှာ 1:40 ဖြစ်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ 5 ဂရမ် gelatin စာရွက် 1 ချပ်သည် အရည် 200 ဂရမ်ကို ပေါင်းစည်းနိုင်သည်၊ သို့သော် ဤအချိုးသည် ငွေ့ရည်ဖွဲ့နိုင်သည့် အခြေခံအချိုးအစားမျှသာဖြစ်သည်။ပူတင်းအတွက် ဂျယ်လီပြုလုပ်လိုပါက 1:16 အချိုးဖြင့် လုပ်ဆောင်ရန် ယေဘုယျအားဖြင့် အကြံပြုထားသည်။mousse လုပ်ရင် ယေဘုယျအားဖြင့် 6 လက်မအတွက် gelatin စာရွက် 10 ဂရမ်နဲ့ 8 လက်မအတွက် 20 ဂရမ်ကို အသုံးပြုပါ။
အသုံးပြုနည်းအရွက် gelatin: အသုံးမပြုမီ ရေအေးတွင်စိမ်ထားပါ (ရေခဲရေပူလျှင် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်)။ဖယ်ရှားပြီးနောက် ရေကိုညှစ်ထုတ်ကာ ရေနွေးဖြင့် မွှေကာ အရည်ပျော်သွားကာ အရည်ကျိုထားသော ကျောက်ကျောအရည်ကို လောင်းချကာ နို့ဆီလိုအပ်သော အရည်ထဲသို့ အညီအမျှ မွှေပေးပါ။
အကြံပြုချက်များ1. စိမ်ထားသောအခါတွင် gelatin အလွှာများကို ထပ်မထပ်စေရန်နှင့် စိမ်ပြီးနောက် ရေကို ဖယ်ရှားပါ။2. အပူပေးနေစဉ်အတွင်း အပူချိန်သည် အလွန်မြင့်မားမနေသင့်ပါ၊ သို့မဟုတ်ပါက gelatinization အကျိုးသက်ရောက်မှု လျော့နည်းသွားမည်ဖြစ်ပါသည်။3. gelatin အလွှာသည် အရည်ပုံစံဖြစ်နေပါက အသုံးပြုရန်အတွက် အအေးခံပါ။ဒီအချိန်မှာ အချိန်ကို အာရုံစိုက်ပါ။အလွန်ကြာပါက၊ ၎င်းသည် ပြန်လည် ခိုင်မာလာမည်ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် ကုန်ချော၏ အရည်အသွေးကို ထိခိုက်စေမည်ဖြစ်သည်။4. ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းထားပါ သို့မဟုတ် အစိုဓာတ် အလွယ်တကူရနိုင်မည်ဖြစ်သည်။
စာတိုက်အချိန်- ဇူလိုင်-၂၂-၂၀၂၁
