မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ
မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ
Gelatin သည် တိရစ္ဆာန်အရိုးအရေခွံမှ ထုတ်ယူထားသော သန့်စင်သော သဘာဝသွားဖုံးတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်း၏ အဓိက အစိတ်အပိုင်းမှာ ပရိုတင်းဖြစ်သည်။အိမ်တွင် မုန့်ဖုတ်ရာတွင် အသုံးများသည်။၎င်း၏လုပ်ဆောင်ချက်မှာ ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ခိုင်မာစေရန်ဖြစ်သည်။gelatin ပါသောအစားအစာသည် အထူးသဖြင့် mousse သို့မဟုတ် pudding ထုတ်လုပ်မှုတွင်ပျော့ပျောင်းပြီး elastic အရသာရှိသည်။၎င်းတို့တွင် gelatin ကို gelatin sheet နှင့် gelatin powder ဟူ၍ ခွဲခြားနိုင်သည်။သူတို့ကြားက ခြားနားချက်က မတူညီတဲ့ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ပုံစံတွေ ရှိတယ်။
စိမ်ပြီးနောက်၊ gelatin စာရွက်ကို ရေစင်အောင်ဆေးပြီး ခိုင်မာစေရန် အရည်ထဲသို့ထည့်ကာ မွှေပြီး အရည်ကျိုနိုင်သည်။သို့သော်၊ ကျောက်ကျောမှုန့်ကို စိမ်ထားချိန်တွင် ရောမွှေရန် မလိုအပ်ပါ။ရေကို အလိုအလျောက် စုပ်ယူပြီး ချဲ့ထွင်ပြီးနောက် အရည်ပျော်သည်အထိ အညီအမျှ မွှေပေးပါ။ထို့နောက် ခိုင်မာစေရန် ရေနွေးနွေးကို ထည့်ပါ။gelatin ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော အချိုပွဲများအားလုံးကို နွေးထွေးသောပတ်ဝန်းကျင်တွင် အရည်ပျော်ပြီး ပုံပျက်လွယ်သည့် အအေးခန်းများထားရှိရန် လိုအပ်ကြောင်း သတိပြုပါ။
မုန့်များအတွက်
သကြားလုံးများတွင် gelatin ၏ယေဘုယျသောက်သုံးသောပမာဏမှာ 5% မှ 10% ဖြစ်သည်။gelatin ၏သောက်သုံးသောပမာဏသည် 6% တွင်အကောင်းဆုံးအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုရရှိခဲ့သည်။သွားဖုံးတွင် gelatin သည် 617% ဖြစ်သည်။Nougat တွင် 0.16% - 3% သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပိုသည်။ဆေးရည်၏ ပမာဏမှာ 115% မှ 9% ဖြစ်သည်။ဆေးရည်သောက်ဆေး သို့မဟုတ် ဂျူဘီသကြားလုံးတွင် ဂျယ်လတင် 2% မှ 7% ပါဝင်သင့်သည်။Gelatin သည် သကြားလုံးထုတ်လုပ်ရာတွင် ကစီဓာတ်နှင့် ကျောက်ကျောထက် ပိုမိုပျော့ပျောင်း၊ ပျော့ပြောင်းပြီး ဖောက်ထွင်းမြင်နိုင်သည်။အထူးသဖြင့်၊ နူးညံ့ပျော့ပျောင်းသော သကြားလုံးနှင့် တော်ဖီကို ထုတ်လုပ်သောအခါတွင် ဂျယ်လာခံစွမ်းအားမြင့်မားသော gelatin လိုအပ်ပါသည်။
နို့ထွက်ပစ္စည်းအတွက်
စားသုံးနိုင်သော gelatin တွင် ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှောင်ကြိုးများဖွဲ့စည်းခြင်းသည် whey မိုးရွာသွန်းခြင်းနှင့် casein ကျုံ့ခြင်းကိုအောင်မြင်စွာတားဆီးနိုင်ပြီး၊ အစိုင်အခဲအဆင့်မှအရည်အဆင့်မှခွဲထုတ်ခြင်းမှကာကွယ်ပေးပြီးချောထုတ်ကုန်၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်တည်ငြိမ်မှုကိုတိုးတက်စေသည်။စားသုံးနိုင်သော gelatin ကို ဒိန်ချဉ်တွင် ထည့်ပါက၊ whey ခွဲထွက်ခြင်းကို တားဆီးနိုင်ပြီး ထုတ်ကုန်၏ ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်နိုင်ပါသည်။
