ကြှနျုပျတို့အကွောငျး

၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် စတင်တည်ထောင်ခဲ့သော Gelken Gelatin သည် အရည်အသွေးမြင့် ဆေးဝါး gelatin၊ စားသုံးနိုင်သော gelatin နှင့် Hydrolyzed collagen ထုတ်လုပ်ရာတွင် ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ထုတ်လုပ်သူဖြစ်သည်။

ကြှနျုပျတို့အကွောငျးအကြောင်း
ဂျယ်လ်ကန် ခြုံငုံသုံးသပ်ချက် ဂျယ်လ်ကန် ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်ဂျယ်လ်ကန် ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်
ထုတ်လုပ်မှုထူးချွန်မှု ထုတ်လုပ်မှုထူးချွန်မှုထုတ်လုပ်မှုထူးချွန်မှု
မစ်ရှင်နှင့် ရူပါရုံ မစ်ရှင်နှင့် ရူပါရုံမစ်ရှင်နှင့် ရူပါရုံ
လျှောက်လွှာ

၂၀၁၂ ခုနှစ်တွင် စတင်တည်ထောင်ခဲ့သော Gelken Gelatin သည် အရည်အသွေးမြင့် ဆေးဝါး gelatin၊ စားသုံးနိုင်သော gelatin နှင့် Hydrolyzed collagen ထုတ်လုပ်ရာတွင် ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ထုတ်လုပ်သူဖြစ်သည်။

လျှောက်လွှာလျှောက်လွှာ
ဂျယ်လ်ကန် ခြုံငုံသုံးသပ်ချက် ဂျယ်လ်ကန် ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်ဂျယ်လ်ကန် ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်
မစ်ရှင်နှင့် ရူပါရုံ မစ်ရှင်နှင့် ရူပါရုံမစ်ရှင်နှင့် ရူပါရုံ
ထုတ်လုပ်မှုထူးချွန်မှု ထုတ်လုပ်မှုထူးချွန်မှုထုတ်လုပ်မှုထူးချွန်မှု

၁။ ဂျယ်လတင် အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်နှင့် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ဖွဲ့စည်းမှု

ဂျယ်လတင်(ဟုလည်း လူသိများသည်စားသုံးနိုင်သော ကော်လာဂျင်သို့မဟုတ်အိုင်ဆင်ဂလပ်စ်) သည် ဝက်၊ နွားနှင့် ငါးတို့၏ အရေပြား၊ အရိုးနှင့် အရွတ်များ အပါအဝင် တိရစ္ဆာန်များ၏ တွယ်ဆက်တစ်ရှူးများမှ ထုတ်ယူထားသော ကော်လာဂျင်၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ရေဓာတ်ပြိုကွဲမှုမှ ရရှိသော သဘာဝ polypeptide polymer တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဓာတုဗေဒအရ gelatin တွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ် ၁၈ မျိုး ပါဝင်သည်။ဂလစ်စင်း(≈၃၃%)၊အလာနင်း,ပရိုလင်းနှင့်ဟိုက်ဒရောက်စီပရိုလင်း(စုပေါင်း ≈33%) အဓိက အစိတ်အပိုင်းများအဖြစ်။ ၎င်းတွင် trace element များလည်း ပါဝင်ပြီး ၎င်း၏ amino acid profile ကြောင့် amphoteric ဂုဏ်သတ္တိများကို ပြသထားသောကြောင့် အစားအစာ၊ ဆေးဝါးနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းကဏ္ဍများတွင် အဖိုးမဖြတ်နိုင်ပါ။

၂။ ဂျယ်လတင်၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများ

ဂျယ်လတင်သည် အရောင်မရှိသော သို့မဟုတ် ဖျော့ဖျော့အဝါရောင်အမှုန့်၊ စာရွက် သို့မဟုတ် အမှုန်အမွှားအစိုင်အခဲအဖြစ် ပေါ်လာပြီး တောက်ပြောင်သောအသွင်အပြင်၊ အနံ့မရှိ၊ အရသာမရှိပါ (သိပ်သည်းဆ- 1.3–1.4 g/cm³)။ အဓိကဝိသေသလက္ခဏာများတွင် အောက်ပါတို့ပါဝင်သည်-

  1. ပျော်ဝင်နိုင်မှုရေအေး၊ အီသနော သို့မဟုတ် ကလိုရိုဖောင်းတွင် မပျော်ဝင်သော်လည်း ရေနွေး၊ ဂလစ်စရောနှင့် အက်စီတစ်အက်ဆစ်တို့တွင် ပျော်ဝင်နိုင်သည်။

  2. ရေဓာတ်ဖြည့်တင်းနိုင်စွမ်းရေထဲတွင် ၎င်း၏အလေးချိန် ၅ ဆ မှ ၁၀ ဆ အထိ စုပ်ယူပြီး အအေးခံလိုက်သောအခါ (၃၅-၄၀°C) ဂျယ်ပုံစံ ဖြစ်ပေါ်သည်။

  3. အပူအာရုံခံနိုင်စွမ်းကြာရှည်စွာပြုတ်ခြင်းသည် ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံကို ယိုယွင်းစေပြီး ဂျယ်လီဖွဲ့စည်းနိုင်စွမ်းကို ပျက်စီးစေသည်။

  4. ဂျယ်အစွမ်းသတ္တိ: အကောင်းဆုံးဂျယ်ဖွဲ့စည်းမှုသည် 10–15% செறிவுတွင် ဖြစ်ပေါ်ပြီး၊ pH၊ ဆားများနှင့် အပူချိန်တို့၏ လွှမ်းမိုးမှုခံရသည်။

ဤဂုဏ်သတ္တိများသည် မတူညီသော စက်မှုလုပ်ငန်းများတွင် ဂျယ်လီဖြစ်စေသော အေးဂျင့်၊ တည်ငြိမ်စေသော ပစ္စည်းနှင့် အမွှေးအကြိုင်အဖြစ် ၎င်း၏ အခန်းကဏ္ဍကို ကျောထောက်နောက်ခံပြုပေးသည်။

၃။ ဂျယ်လတင်ထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်းများ- အက်ဆစ်၊ အယ်ကာလိုင်းနှင့် အင်ဇိုင်းလုပ်ငန်းစဉ်များ

ဂျယ်လတင် ထုတ်လုပ်ခြင်းတွင် အဓိကနည်းပညာသုံးမျိုးဖြင့် တိရစ္ဆာန်မှရရှိသော ကုန်ကြမ်းများမှ ကော်လာဂျင်ကို ထုတ်ယူခြင်း ပါဝင်သည်-

၃.၁ အက်ဆစ်ထုတ်ယူခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်

  • လုပ်ထုံးလုပ်နည်း: ကုန်ကြမ်းများ (ဥပမာ၊ ဝက်သားရေ) ကို collagen crosslinks များကို ဖြိုခွင်းရန် အက်ဆစ်များ (HCl၊ citric acid) ဖြင့် ကုသပြီးနောက် အဆင့်များစွာဖြင့် ထုတ်ယူခြင်း (60°C၊ 80°C၊ 90°C) ဖြင့် ပြုလုပ်သည်။

  • အားသာချက်များထုတ်လုပ်မှုစက်ဝန်းတိုတောင်းခြင်း (၃-၇ ရက်)။

  • ကန့်သတ်ချက်များစက်ပစ္စည်းများ ချေးခြင်းအန္တရာယ် မြင့်မားသည်။ isoelectric point (pH 7–9) မြင့်မားခြင်းသည် အသုံးချမှုများကို ကန့်သတ်ထားသည်။

  • အသုံးပြုမှုများ: အချိုပွဲများနှင့် နို့ထွက်ပစ္စည်းများအတွက် အစားအသောက်အဆင့် ဂျယ်လတင်။

၃.၂ အယ်ကာလိုင်း (ထုံး) နည်းလမ်း

  • လုပ်ထုံးလုပ်နည်း: ကုန်ကြမ်းများကို ရေဓာတ်ပြိုကွဲခြင်းနှင့် မသန့်စင်မှုများကို ညင်သာစွာ ဖယ်ရှားရန်အတွက် ထုံးရေ (၂၀°C၊ ၂၀ ပတ်) တွင် စိမ်ထားသည်။

  • အားသာချက်များ: နိုက်ထရိုဂျင်ပါဝင်မှုနည်းသော (<18%) နှင့် စံပြအိုင်ဆိုအီလက်ထရစ်အမှတ် (pH 4.7–5.2) ရှိသော မြင့်မားသောသန့်စင်မှုရှိသော ဂျယ်လတင်။

  • လွှမ်းမိုးမှုတရုတ်နိုင်ငံ၏ ဂျယ်လတင် ထုတ်လုပ်မှု၏ ၈၀% ရှိပြီး ဓာတ်ပုံနှင့် ဆေးဝါးအသုံးပြုမှုအတွက် ပိုမိုနှစ်သက်ကြသည်။

  • စိန်ခေါ်မှုများစီမံဆောင်ရွက်ချိန်ကြာမြင့်ခြင်း၊ ရေဆိုးထွက်ရှိမှု မြင့်မားခြင်း။

၃.၃ အင်ဇိုင်းဖြင့် ရေဓာတ်ခွဲခြင်း နည်းပညာ

  • လုပ်ထုံးလုပ်နည်း: ကော်လာဂျင်ကို ဟိုက်ဒရိုလိုက်စစ် (၅-၁၀ ရက်) အရှိန်မြှင့်စေရန်အတွက် ပရိုတေအေ့စ်ဖြင့် ကြိုတင်ကုသပြီး ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုကို လျှော့ချပေးပါသည်။

  • အကျိုးကျေးဇူးများ: သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်နှင့် သဟဇာတဖြစ်ခြင်း၊ စွမ်းအင်ချွေတာခြင်းနှင့် အလိုအလျောက်လုပ်ဆောင်မှုအတွက် တိုးချဲ့နိုင်သည်။

  • အတားအဆီးများ: အင်ဇိုင်းကုန်ကျစရိတ်မြင့်မားခြင်း၊ တည်ငြိမ်မှုနည်းပါးခြင်းနှင့် ကြီးမားသောထုတ်လုပ်မှုတွင် နည်းပညာဆိုင်ရာအတားအဆီးများ။

၄။ ထုတ်လုပ်မှုအပြီး လုပ်ဆောင်ခြင်း

ထုတ်ယူပြီးနောက် အဆင့်များသည် စီးပွားဖြစ်အဆင့် အရည်အသွေးကို သေချာစေသည်-

  1. သန့်စင်ခြင်းဟိုက်ဒရိုဂျင်ပါအောက်ဆိုဒ်ကို ဖြူစင်စေခြင်းနှင့် စစ်ထုတ်ခြင်း။

  2. အာရုံစူးစိုက်မှု: ၃၅°C တွင် အစိုင်အခဲပါဝင်မှု ၄၀% အထိ အငွေ့ပျံခြင်း။

  3. အခြောက်ခံခြင်းနှင့် ပုံသွင်းခြင်း: အစိုဓာတ် ၁၀-၁၂% အထိ အေးခဲစေခြင်း၊ ဖြတ်တောက်ခြင်းနှင့် အခြောက်ခံခြင်း။

၅။ ဂျယ်လတင်၏ စက်မှုလုပ်ငန်းအသုံးချမှုများ

  1. အစားအသောက်လုပ်ငန်း: မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ၊ ဒိန်ချဉ်နှင့် whipped cream များတွင် gelling agent။

  2. ဆေးဝါးများဆေးတောင့်ခွံများ၊ ဒဏ်ရာပတ်တီးများနှင့် ဆေးဝါးပို့ဆောင်ရေးစနစ်များ။

  3. အလှကုန်များ: ခရင်မ်နှင့် ဆီရမ်များတွင် ထူစေသောပစ္စည်း။

  4. ဓာတ်ပုံပညာမော်ကွန်းတင်ရုပ်ရှင်များတွင် အလင်းအာရုံခံနိုင်သော အပေါ်ယံလွှာများ။

  5. ဇီဝနည်းပညာဆဲလ်ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ မီဒီယာနှင့် 3D ဇီဝပုံနှိပ်မက်ထရစ်များ။

နိဂုံးချုပ်

ဘက်စုံသုံး collagen မှရရှိသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုအနေဖြင့် gelatin ၏ထူးခြားသောလုပ်ဆောင်ချက်ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ဇီဝလိုက်ဖက်ညီမှုသည်ကဏ္ဍအားလုံးတွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်စေသည်။ ရိုးရာနည်းလမ်းများ (အက်ဆစ်/အယ်ကာလိုင်း) လွှမ်းမိုးနေသော်လည်း၊ တိုးတက်မှုများသည်အင်ဇိုင်းရေဓာတ်ခွဲခြင်းနည်းပညာရေရှည်တည်တံ့ပြီး မြင့်မားသောစွမ်းဆောင်ရည်ရှိသော ထုတ်လုပ်မှုကို ကတိပြုပါသည်။ မော်လီကျူး အစားအစာဗေဒမှ ဇီဝဆေးပညာအင်ဂျင်နီယာအထိ၊ ဂျယ်လတင်သည် အရေးကြီးသော ဘက်စုံသုံး ဇီဝပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ် ဆက်လက်တိုးတက်ပြောင်းလဲနေပါသည်။

အဓိက သော့ချက်စာလုံးများ- ဂျယ်လတင်၊ စားသုံးနိုင်သော ကော်လာဂျင်၊ ငါးဂျယ်လတင် (အိုင်စင်ဂလပ်စ်)၊ ကော်လာဂျင် ဟိုက်ဒရိုလိုက်စစ်၊ ဂျယ်လတင် ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်

ဒုတိယ သော့ချက်စာလုံးများ- အက်ဆစ်ဖြင့် ပြုပြင်ထားသော ဂျယ်လတင်၊ ထုံးနည်းလမ်း ဂျယ်လတင်၊ အင်ဇိုင်းဖြင့် ရေဓာတ်ခွဲခြင်း၊ ဂျယ်လတင် အသုံးချမှုများ၊ ဂျယ်လတင် ဂုဏ်သတ္တိများ

ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၅ ခုနှစ်၊ မတ်လ ၁၉ ရက်

၈၆၁၃၅၁၅၉၆၇၆၅၄

အဲရစ်မက်စီအိုဂျီ