အားလုံးသိကြသည့်အတိုင်း ဒိန်ချဉ်ကို အစားအသောက်ထည့်ပစ္စည်းများအဖြစ် အသုံးများပြီး gelatin သည် ၎င်းတို့ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
Gelatin သည် တိရိစ္ဆာန်အရေခွံ၊ အရွတ်များနှင့် အရိုးများတွင် ကျယ်ပြန့်စွာတွေ့ရှိရသော ကော်လာဂျင်ပရိုတင်းမှ ဆင်းသက်လာသည်။၎င်းသည် တိရိစ္ဆာန်တွယ်ဆက်တစ်ရှူး သို့မဟုတ် အရေပြားတစ်သျှူးရှိ ကော်လာဂျင်မှ ဟိုက်ဒရိုလစ်ဇိတ်ပရိုတင်းဖြစ်သည်။တိရစ္ဆာန်အရေခွံ သို့မဟုတ် အရိုးများကို ကုသပြီးနောက်၊ ကော်လာဂျင်၏ ဟိုက်ဒရိုဂျင် ထုတ်ကုန်ဖြစ်သော ဂျယ်လာကို ရရှိနိုင်သည်။တစ်နည်းဆိုရသော်၊ ကော်လာဂျင်သည် ပြန်မလှည့်နိုင်သော အပူရှိန် hydrolysis တုံ့ပြန်မှုကြောင့် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ကုန်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားပါသည်။
အမျိုးအစား A gelatin နှင့် type B gelatin အကြား isoelectric point ကွာခြားမှုသည် gelatin ရှိ အက်စစ်ဓာတ်နှင့် အယ်ကာလိုင်းအမိုင်နိုအက်ဆစ်အရေအတွက်ကွာခြားချက်ကြောင့် အက်ဆစ်အခြေခံသောကုသမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။တူညီသောဂျယ်လီခွန်အားဖြင့်၊ type B gelatin သည် Type A gelatin ထက် A viscosity ပိုများသည်။Gelatin သည် ရေအေးတွင် မပျော်ဝင်သော်လည်း ရေကို စုပ်ယူနိုင်ပြီး ၅ ကြိမ်မှ ၁၀ ကြိမ်အထိ ဖောင်းလာနိုင်သည်။Gelatin သည် သေးငယ်ပြီး ရေစုပ်ယူနိုင်စွမ်းကို ကျဆင်းစေသည်။Gelatin သည် gelatin ၏ အရည်ပျော်မှတ်ထက် ကျော်လွန်ပြီး အပူပေးပြီးနောက် gelatin အရည်ဖြစ်လာကာ gelatin သည် အအေးခံပြီးနောက် ဂျယ်လီဖြစ်လာသည်။
အစားအသောက်ထည့်ဆေးအနေနဲ့၊ စားသုံးနိုင်သော gelatinဒိန်ချဉ်ထုတ်လုပ်မှုတွင်တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုသည်။Gelatin သည် ကောင်းမွန်သော stabilizer နှင့် thickener ဖြစ်သည်။Gelatin ဖျော်ရည်များသည် ဒိန်ချဉ်ကို ပိုထူစေပြီး သိမ်းဆည်းရလွယ်ကူစေသည်။
ဒိန်ချဉ်၏အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ၊ ဒိန်ချဉ်တွင် gelatin ၏အသုံးပြုမှုသည်အဓိကအားဖြင့်သုံးမျိုးပါဝင်သည်။
1. Coagulated ဒိန်ချဉ်- ဒိန်ချဉ်အဟောင်း၏ ထုတ်ကုန်သည် ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်သည်။စေးပျစ်သောဒိန်ချဉ်သည် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် demulsification မပါဘဲ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။Gelatin သည် အက်ဆစ်ဖြင့် ကုသထားသော ကစီဓာတ်များကဲ့သို့ အခြားသော ထုတ်ကုန်များကို မပေးနိုင်သည့် ထုတ်ကုန်များကို ချောမွေ့စေသည်။
2. မွှေထားသော ဒိန်ချဉ်- Guanyiru, Changqing, Biyou, etc. ကဲ့သို့သော စျေးကွက်ရှိ အသုံးများသော ထုတ်ကုန်များသည် မွှေထားသော ဒိန်ချဉ်ဖြစ်သည်။ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များတွင် gelatin သည်အဓိကအားဖြင့်အထူအဖြစ်တည်ရှိပြီးလုပ်ဆောင်မှု၏အစတွင် gelatin ကို 65 ℃၌အရည်ပျော်သည်။gelatin ပမာဏသည် 0.1-0.2% ကြားရှိသည်။Gelatin သည် ဒိန်ချဉ်ထုတ်လုပ်စဉ်အတွင်း တစ်သားတည်းဖြစ်တည်မှုနှင့် အပူဖိအားများကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ထုတ်ကုန်ကို မှန်ကန်သော ပျစ်စွတ်မှုရရှိစေသည်။
3. ဒိန်ချဉ်သောက်ခြင်း- ဒိန်ချဉ်သောက်ခြင်းသည် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် တစ်သားတည်းဖြစ်စေခြင်းဖြင့် ထုတ်ကုန်၏ ပျစ်ဆိမ့်မှုကို လျှော့ချပေးခြင်းဖြစ်သည်။viscosity လျော့နည်းခြင်းကြောင့်၊ ထုတ်ကုန်၏တည်ငြိမ်မှုကိုသေချာစေရန်နှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းအတွင်း ဒိန်ချဉ်၏ stratification ကိုလျှော့ချရန် colloid ကိုအသုံးပြုရန်လိုအပ်သည်။အခြားသော colloid နှင့်လည်း အလားတူလုပ်ဆောင်နိုင်သည်။
နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်၊ ဒိန်ချဉ်သို့ ဂျယ်လင်ထည့်ခြင်းသည် whey ကွဲခြင်းကို တားဆီးနိုင်ပြီး ကုန်ချော၏ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးကာ ကောင်းသောအသွင်အပြင်၊ အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို ရရှိစေသည်။Gelken သည် ဒိန်ချဉ်အတွက် အကောင်းဆုံးအရည်အသွေး gelatin ပေးစွမ်းနိုင်သည်။
ပို့စ်အချိန်- ဧပြီလ ၂၁-၂၀၂၂
