ကျွန်ုပ်တို့အားလုံးသိကြတဲ့အတိုင်း ဒိန်ချဉ်ကို အစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းအဖြစ် အသုံးများပြီး ဂျယ်လတင်ကလည်း တစ်မျိုးအပါအဝင်ပါပဲ။
ဂျယ်လတင်ကို တိရစ္ဆာန်အရေပြား၊ အရွတ်များနှင့် အရိုးများတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်တွေ့ရှိရသော ကော်လာဂျင်ပရိုတင်းမှ ထုတ်ယူထားသည်။ ၎င်းသည် တိရစ္ဆာန်တွယ်ဆက်တစ်ရှူး သို့မဟုတ် အရေပြားတစ်ရှူးရှိ ကော်လာဂျင်မှ ရေဓာတ်ပြိုကွဲစေသော ပရိုတင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ တိရစ္ဆာန်အရေပြား သို့မဟုတ် အရိုးကို ကုသပြီးနောက် ကော်လာဂျင်၏ ရေဓာတ်ပြိုကွဲစေသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်သော ဂျယ်လတင်ကို ရရှိနိုင်သည်။ တစ်နည်းအားဖြင့် ကော်လာဂျင်သည် အပူပေးဓာတ်ပြိုကွဲခြင်း ဓာတ်ပြုမှုကြောင့် မော်လီကျူးများကြား ချည်နှောင်မှုများ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ကျိုးပဲ့ပြီးနောက် ရေတွင်ပျော်ဝင်နိုင်သော ထုတ်ကုန်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသည်။
အမျိုးအစား A ဂျယ်လတင်နှင့် အမျိုးအစား B ဂျယ်လတင်အကြား အိုင်ဆိုအီလက်ထရစ်အမှတ်ကွာခြားချက်မှာ အက်ဆစ်အခြေခံကုသမှုကွဲပြားမှုကြောင့် ဂျယ်လတင်တွင် အက်ဆစ်ဓာတ်နှင့် အယ်ကာလိုင်းအမိုင်နိုအက်ဆစ်အရေအတွက်ကွာခြားမှုကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဂျယ်လီအစွမ်းသတ္တိတူညီသောကြောင့် အမျိုးအစား B ဂျယ်လတင်သည် အမျိုးအစား A ဂျယ်လတင်ထက် ပျစ်ချွဲမှု A ပိုများသည်။ ဂျယ်လတင်သည် ရေအေးတွင် မပျော်ဝင်သော်လည်း ရေကိုစုပ်ယူနိုင်ပြီး ၅-၁၀ ဆအထိ ဖောင်းကြွနိုင်သည်။ ဂျယ်လတင်သည် အမှုန်အမွှားများတိုးလာပြီး ရေစုပ်ယူနိုင်စွမ်းကျဆင်းသွားသည်။ အပူပေးသည့်အပူချိန်သည် ဂျယ်လတင်၏ အရည်ပျော်မှတ်ထက်ကျော်လွန်ပြီးနောက် ဂျယ်လတင်သည် ဂျယ်လတင်ပျော်ရည်ဖြစ်လာပြီး ဂျယ်လတင်သည် အအေးခံပြီးနောက် ဂျယ်လတင်ဖြစ်လာသည်။
အစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းအဖြစ်၊ စားသုံးနိုင်သော ဂျယ်လတင်ဒိန်ချဉ်ထုတ်လုပ်ရာတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုကြသည်။ ဂျယ်လတင်သည် ကောင်းမွန်သော တည်ငြိမ်စေသည့်အရာနှင့် ထူစေသည့်အရာဖြစ်သည်။ ဂျယ်လတင်ပျော်ရည်များသည် ဒိန်ချဉ်ကို ပိုထူစေပြီး သိမ်းဆည်းရလွယ်ကူစေသည်။
ဒိန်ချဉ်အမျိုးအစားခွဲခြားချက်အရ၊ ဒိန်ချဉ်တွင် gelatin အသုံးပြုခြင်းတွင် အဓိကအားဖြင့် ရှုထောင့်သုံးမျိုးပါဝင်သည်-
၁။ ခဲနေသောဒိန်ချဉ်- ဒိန်ချဉ်ဟောင်းမှ ထွက်လာသော ထုတ်ကုန်သည် ကိုယ်စားပြုသည်။ ခဲနေသောဒိန်ချဉ်သည် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် အနှစ်များ ပြိုကွဲခြင်းမရှိသော ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဂျယ်လတင်သည် အက်ဆစ်ဖြင့် ပြုပြင်ထားသော ကစီဓာတ်ကဲ့သို့သော အခြားထုတ်ကုန်များ မရရှိနိုင်သော ချောမွေ့သော အသားကို ပေးစွမ်းသည်။
၂။ မွှေထားသောဒိန်ချဉ်- ဈေးကွက်တွင် အသုံးများသော Guanyiru၊ Changqing၊ Biyou စသည်တို့သည် မွှေထားသောဒိန်ချဉ်များဖြစ်သည်။ ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များတွင် gelatin သည် အဓိကအားဖြင့် thickener အဖြစ်တည်ရှိပြီး လုပ်ငန်းစဉ်အစတွင် gelatin ကို ၆၅ ℃ တွင် အရည်ပျော်စေသည်။ gelatin ပမာဏမှာ ၀.၁-၀.၂% အကြားရှိသည်။ gelatin သည် ဒိန်ချဉ်ထုတ်လုပ်နေစဉ်အတွင်း တစ်သားတည်းဖြစ်ခြင်းနှင့် အပူပေးဖိအားများကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ထုတ်ကုန်ကို သင့်လျော်သော viscosity ရရှိစေပါသည်။
၃။ ဒိန်ချဉ်သောက်ခြင်း- ဒိန်ချဉ်သောက်ခြင်းဆိုသည်မှာ အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် တစ်သားတည်းဖြစ်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့် ထုတ်ကုန်၏ viscosity ကို လျှော့ချခြင်းဖြစ်သည်။ viscosity လျော့ကျသွားသောကြောင့် ထုတ်ကုန်၏တည်ငြိမ်မှုကိုသေချာစေရန်နှင့် ဒိန်ချဉ်၏သက်တမ်းအတွင်း အလွှာလိုက်ဖြစ်ခြင်းကို လျှော့ချရန်အတွက် colloid ကိုအသုံးပြုရန်လိုအပ်သည်။ အခြား colloid များနှင့်လည်း အလားတူလုပ်ဆောင်နိုင်သည်။
အဆုံးသတ်အနေနဲ့ ဒိန်ချဉ်ထဲကို gelatin ထည့်ခြင်းအားဖြင့် whey ခွဲထွက်မှုကို ကာကွယ်ပေးနိုင်ပြီး၊ အပြီးသတ်ထုတ်ကုန်ရဲ့ စီစဉ်မှုနဲ့ တည်ငြိမ်မှုကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေရုံသာမက ကောင်းမွန်တဲ့ အသွင်အပြင်၊ အရသာနဲ့ အသားကိုလည်း ရရှိစေပါတယ်။ Gelken သည် ဒိန်ချဉ်အတွက် အကောင်းဆုံးအရည်အသွေးရှိတဲ့ gelatin ကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါတယ်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၂ ခုနှစ်၊ ဧပြီလ ၂၁ ရက်
