သကြားလုံးထုတ်လုပ်မှုတွင် PETIN နှင့် Gelatin ၏အချိုးအစားနှင့်အသုံးပြုမှု
ကုန်ကြမ်းအချက်များ
Pectin ၏ ပမာဏအလိုက် မတူညီသော ခိုင်မာမှုနှုန်းကို ရွေးချယ်နိုင်ပါသည်။gelatin.ကွဲပြားခြားနားသော pectin ပမာဏသည် ထုတ်ကုန်၏ အသွင်အပြင်၊ အချိန်သတ်မှတ်ခြင်းနှင့် အရည်ပျော်ခြင်းတို့ကို အကျိုးသက်ရောက်စေပါသည်။ဆိုဒီယမ် citrate သည် အဓိကအားဖြင့် gelatin နှင့် ရောထားသော pectin ၏ PH သည် 4.5 ခန့်ရှိကြောင်း သေချာစေရန်အတွက်၊ PH သည် အလွန်နိမ့်ပါက pectin - gelatin complex မိုးရေကို ထုတ်လုပ်မည်ဖြစ်ပြီး PH သည် 5.0 သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပိုပါက၊ ဤအချိန်တွင် အပူတည်ငြိမ်မှုကို ဖြစ်စေပါသည်။ pectin သည် လျင်မြန်စွာ ကျဆင်းလာမည်၊ အခြား peptone force gelatin ကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်ပြီး ပမာဏကို လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် ချိန်ညှိနိုင်သည်၊ မတူညီသော gelatins များ၏ isoelectric point, PH နှင့် buffering capacity အလွန်ကွာခြားသောကြောင့် သက်ဆိုင်ရာ buffering salts, acids နှင့် pectin အမျိုးအစားများကိုပင် ချိန်ညှိရန်လိုအပ်ပါသည်။ .
လျှောက်လွှာဥပမာ
pectin နှင့် gelatin ပေါင်းစပ်ထုတ်လုပ်ထားသော ဂျယ်လီသကြားလုံးသည် လတ်ဆတ်သောအသွင်အပြင်နှင့် အရသာကောင်းမွန်ပါသည်။ကွဲပြားခြားနားသော pectin/gelatin အချိုးအစားနှင့် မတူညီသော စုစုပေါင်း ကော်လိုဒိုင်း သောက်သုံးသော ပမာဏသည် မတူညီသော အသွင်အပြင်ကို ရရှိနိုင်သည်။Gelatin သည် အပူဒဏ်ခံနိုင်ရည် ညံ့ဖျင်းသော်လည်း pectin ကို ပေါင်းထည့်ခြင်းသည် pectin ပမာဏ 0.5% တွင် ရောက်ရှိသောအခါ ဂျယ်လီသကြားလုံး၏ တည်ငြိမ်မှုကို သေချာစေနိုင်သည်။
Pectin သည် အလွန်ကောင်းမွန်သော အရသာထွက်ရှိပြီး ခံတွင်းမကပ်သော အရသာရှိသည်။၎င်း၏ကောင်းမွန်သောရေထိန်းထားမှုသည် marshmallows များကို ရေပါဝင်မှုအတော်လေးမြင့်မားသော (18-22%) တွင် နိုင်ငံတော်တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်စေပါသည်။ထိုကဲ့သို့သော marshmallows များသည် စိုထိုင်းဆနှင့် ပျော့ပျောင်းမှုကို အချိန်ကြာမြင့်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပြီး များသောအားဖြင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်းမှာ အနည်းဆုံး တစ်နှစ်ဖြစ်သည်။
ကြော်နည်းဥပမာများ
| ဆက်တိုက်ထည့်ခြင်း။ | ကုန်ကြမ်းအမည် | ဖော်မြူလာ ပမာဏ (ကီလိုဂရမ်) |
| A | ရေပက်တင် | ၇.၅၀.၅ |
| B | သကြားဂလူးကို့စ်ရည် (DE42)မဟိုက်ဒရိတ် ဆိုဒီယမ် လစ်မာရေး | 40၃၈.၅၀.၀၆ |
| C | gelatin (250BLOOM)ရေ | ၄.၅13 |
| D | Monohydrate citric acid ဖြေရှင်းချက် (50%)အနှစ်သာရ/စားသုံးနိုင်သော အရောင်ခြယ်ပစ္စည်း | ၂.၅အကောင်းဆုံးပမာဏ |
စုစုပေါင်းအလေးချိန် 106.66 ကီလိုဂရမ် အငွေ့ပျံခြင်း: 6.66 ကီလိုဂရမ်
နည်းပညာဆိုင်ရာအချက်များ
1. လုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ 4% pectin ဖြေရှင်းချက်ကို အရှိန်ပြင်းပြင်း မွှေခြင်းဖြင့် ပြင်ဆင်နိုင်သည်၊ သို့မဟုတ် 1:4 (pectin: သကြား) ကို ခြောက်သွေ့အောင်ရောစပ်ပြီး ပက်တင်ပမာဏ၏ အဆ 30 ကို သေချာအောင် သေချာစေရန် အနည်းဆုံး 2 မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပါ။ ထို pectin သည် လုံး၀ ပျော်ဝင်သည်။
2. စားပွဲပေါ်ရှိ gelatin (C) ကို ရေ 50-60 ဒီဂရီတွင် ပျော်ဝင်ပါ သို့မဟုတ် ရေ 2 ကြိမ်ထည့်ကာ မိနစ် 30 နှပ်ထားပြီး Peptone ဖြစ်အောင် ရေချိုးရန် အပူပေးလိုက်ပါ။
3. pectin (စားပွဲပေါ်ရှိ A) ကို အရည်ဖျော်ပါ။နည်းလမ်း (၁) ကို ကိုးကားပါ။
4. ပစ္စည်းများ (စားပွဲပေါ်ရှိ B) ကိုရောမွှေပြီး ပွက်ပွက်ဆူမှတ်အထိ အပူပေးပါ။
5. ပစ္စည်းများ (စားပွဲပေါ်ရှိ A နှင့် B) ကို ရောစပ်ပြီး အစိုင်အခဲပါဝင်မှု 85% ခန့်အထိ ဆူအောင်တည်ပါ။
6. ပစ္စည်းထည့်ခြင်း (ဇယားတွင် C) နှင့် SS ကို 78% ချိန်ညှိပါ။
7. ပစ္စည်း (D) ကို စားပွဲပေါ်တွင် အမြန်ထည့်ကာ အချိန်မီ ရောစပ်ကာ အနှစ်သာရ/ရောင်ခြယ်ပစ္စည်းများကို 80-85 ဒီဂရီအောက် တွင် ပုံသွင်းကာ လောင်းထည့်ပါ။
8. gelatin peptone ကိုထုတ်လုပ်ရန်အတွက်သကြား၏အပူချိန် 90-100 ဒီဂရီခန့်ရှိအမွှေးအကြိုင်များမရောစပ်မီ, ဖြည်းဖြည်းချင်းမွှေပါ (အမြန်နှုန်းကအရမ်းမြန်ရင်လေအများကြီးယူပါလိမ့်မယ်, အများအပြားထွက်ရှိစေသည်. ပူဖောင်း)။
ပို့စ်အချိန်- Nov-25-2021
