ပျော့ပျောင်းသော သကြားလုံးများတွင် ဂျယ်လတင်၏ အသုံးချဝိသေသလက္ခဏာများ
ဂျယ်လတင် ပျော့ပျောင်းသောသကြားလုံးများကို အလွန်ခိုင်မာသော elastic texture ပေးသောကြောင့် elastic gummy candy ပြုလုပ်ရန်အသုံးပြုသော အဓိကဂျယ်ဖြစ်သည်။ ပျော့ပျောင်းသောသကြားလုံးထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် gelatin ပျော်ရည်ကို ၂၂-၂၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အထိအအေးခံသောအခါ gelatin သည်အစိုင်အခဲဖြစ်လာသည်။ ၎င်း၏ဝိသေသလက္ခဏာများအရ gelatin ပျော်ရည်ကို syrup ထဲတွင်ရောစပ်ပြီးပူနေချိန်တွင်မှိုထဲသို့လောင်းထည့်သည်။ အအေးခံပြီးနောက် gelatin jelly ပုံသဏ္ဍာန်တစ်ခုကိုဖန်တီးနိုင်သည်။
ဂျယ်လတင်၏ ထူးခြားသောအသုံးချမှုဝိသေသလက္ခဏာမှာ အပူပြောင်းပြန်လှန်နိုင်ခြင်းပင်ဖြစ်သည်။ ဂျယ်လတင်ပါဝင်သောထုတ်ကုန်သည် အပူပေးသောအခါ ပျော်ရည်အခြေအနေတွင်ရှိပြီး အအေးခံပြီးနောက် ရေခဲအခြေအနေသို့ ပြောင်းလဲသွားပါသည်။ ဤမြန်ဆန်သောပြောင်းလဲမှုကို အကြိမ်ပေါင်းများစွာ ထပ်ခါတလဲလဲပြုလုပ်နိုင်သောကြောင့် ထုတ်ကုန်၏ အခြေခံဝိသေသလက္ခဏာများမှာ လုံးဝမပြောင်းလဲပါ။ ရလဒ်အနေဖြင့် ဂျယ်လတင်ကို ဂျယ်လတင်အသုံးပြုခြင်း၏ အကြီးမားဆုံးအားသာချက်မှာ ပျော်ရည်ကုသမှုသည် အလွန်လွယ်ကူခြင်းဖြစ်သည်။ ချို့ယွင်းချက်ရှိသော အမှုန့်မှိုမှ ဂျယ်လတင်ထုတ်ကုန်များကို အပူပေးပြီး အရည်အသွေးကို မထိခိုက်စေဘဲ ပြန်လည်ပုံသွင်းခြင်းမပြုမီ 60°C မှ 80°C အထိ ပြန်လည်ပျော်ဝင်စေနိုင်သည်။
အစားအစာအဆင့် ဂျယ်လတင် iမော်လီကျူးကွင်းဆက်ပေါ်တွင် ကွဲထွက်နိုင်သော carboxyl နှင့် amino အုပ်စုများပါရှိသော သဘာဝပရိုတင်းတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ထို့ကြောင့် ကုသမှုနည်းလမ်းကွဲပြားပါက မော်လီကျူးကွင်းဆက်ပေါ်ရှိ carboxyl နှင့် amino အုပ်စုအရေအတွက် ပြောင်းလဲသွားမည်ဖြစ်ပြီး gelatin ၏ isoelectric point အဆင့်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးမည်ဖြစ်သည်။ ဂျယ်လီသကြားလုံး၏ pH တန်ဖိုးသည် gelatin ၏ isoelectric point အနီးတွင်ရှိသောအခါ gelatin မော်လီကျူးကွင်းဆက်မှ ကွဲထွက်နေသော positive နှင့် negative charge များသည် တူညီပြီး ပရိုတင်းသည် တည်ငြိမ်မှုနည်းပြီး gelatinous ဖြစ်လာသည်။ ထို့ကြောင့် gelatin ၏ isoelectric point ကို ထုတ်ကုန်၏ pH တန်ဖိုးမှ ဝေးဝေးရွေးချယ်ရန် အကြံပြုထားသည်၊ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် သစ်သီးဂျယ်လီသကြားလုံး၏ pH တန်ဖိုးသည် အများအားဖြင့် 3.0-3.6 အကြားရှိပြီး acid glue ၏ isoelectric point သည် ယေဘုယျအားဖြင့် 7.0-9.5 အကြားပိုမိုမြင့်မားသောကြောင့် acid glue သည် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။
လက်ရှိတွင် Gelken သည် ပျော့ပျောင်းသော သကြားလုံးများ ထုတ်လုပ်ရန်အတွက် သင့်လျော်သော စားသုံးနိုင်သော gelatin ကို ထောက်ပံ့ပေးပါသည်။ ဂျယ်လီအစွမ်းသတ္တိမှာ ၁၈၀-၂၅၀ ပွင့်ဖြစ်သည်။ ဂျယ်လီအစွမ်းသတ္တိ မြင့်လေ၊ ပေးထားသော ထုတ်ကုန်များ၏ မာကျောမှုနှင့် ပျော့ပျောင်းမှု ပိုကောင်းလေဖြစ်သည်။ ဂျယ်လီအစွမ်းသတ္တိပေါ် မူတည်၍ Viscosity ကို 1.8-4.0Mpa.s အကြား ရွေးချယ်သည်။
ပို့စ်တင်ချိန်: ၂၀၂၂ ခုနှစ်၊ ဖေဖော်ဝါရီလ ၂၄ ရက်
