ပျော့သောဆေးတောင့်များပေါ်တွင် Gelatin အရည်အသွေး၏အကျိုးသက်ရောက်မှု
ကျောက်ကျောပျော့ပျောင်းသောဆေးတောင့်များ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အမြဲတမ်း ဦးဆောင်အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်နေသောကြောင့် gelatin ၏ အမျိုးမျိုးသော ကန့်သတ်ချက်များနှင့် တည်ငြိမ်မှုသည် ပျော့ပျောင်းသောတောင့်တောင့်များ ထုတ်လုပ်မှုနှင့် ကုန်ချောထုတ်ကုန်များ၏ အရည်အသွေးအပေါ် ကြီးမားသော သက်ရောက်မှုရှိသည်။
●Jelly strength- ၎င်းသည် ဆေးတောင့်နံရံ၏ ကြံ့ခိုင်မှုကို ဆုံးဖြတ်သည်။
● viscosity ကျဆင်းခြင်း- ၎င်းသည် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ကော်ရည်၏တည်ငြိမ်မှုကို ထိခိုက်စေသည်။
● သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများ- ၎င်းသည် ဂျယ်လီ၏ခိုင်ခံ့မှုနှင့် ပျစ်ဆိမ့်မှုကို လျော့ကျစေပြီး ထုတ်ကုန်၏ဘေးကင်းမှုကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။
●Transmittance- ၎င်းသည် ဆေးတောင့်၏တောက်ပမှုနှင့် ပွင့်လင်းမြင်သာမှုကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။
● တည်ငြိမ်မှု- ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကို ထိန်းချုပ်ရန်နှင့် ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးကို အာမခံရန် ပိုကောင်းသော အတွဲများကြား သေးငယ်သော ကွာခြားချက်။
●Purity (အိုင်းယွန်းပါဝင်မှု)- ၎င်းသည် ဆေးတောင့်၏ပြိုကွဲမှုနှင့် ထုတ်ကုန်၏ဘေးကင်းမှုကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။
Gelatin အရည်အသွေးနှင့် ပျော့ပျောင်းသော ဆေးတောင့်များ ကွဲထွက်ခြင်း။
အခြောက်ခံသည့် အပူချိန် တိုးလာခြင်းနှင့် ဆေးတောင့်ထုတ်လုပ်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း အခြောက်ခံချိန် တိုးခြင်းတို့ကြောင့် သက်ရောက်မှုရှိသည်။(တူညီသော အစိတ်အပိုင်းများနှင့် မတူညီသော အစိတ်အပိုင်းများကြားရှိ gelatin မော်လီကျူးများသည် spatial network တစ်ခုဖြစ်လာသည်)
အရည်အသွေးနိမ့် gelatin မှ ထုတ်လုပ်သော ဆေးတောင့်များသည် ပျော်ဝင်မှု ညံ့ဖျင်းပြီး ပျော်ဝင်ချိန် ပိုကြာသောကြောင့်၊ ထို့ကြောင့် အရည်သွေးမပြည့်မီသော ဖြစ်စဉ်များ ပြိုကွဲသွားတတ်သည်။
အချို့သော gelatin ထုတ်လုပ်သူများသည် gelatin ၏ အချို့သော ကန့်သတ်ဘောင်များကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် အခြားသောဒြပ်ပစ္စည်းများကို ပေါင်းထည့်ပါသည်။ ပစ္စည်းများနှင့် gelatin မော်လီကျူးများသည် အပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်တုံ့ပြန်မှုခံရပြီး gelatin ၏ပျော်ဝင်မှုအချိန်ကို ပိုရှည်စေသည်။
gelatin တွင် အိုင်းယွန်းပါဝင်မှု မြင့်မားသည်။အချို့သောသတ္တုအိုင်းယွန်းများသည် gelatin (ဥပမာ Fe3+ စသည်ဖြင့်) အပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်တုံ့ပြန်မှုအတွက် ဓာတ်ကူပစ္စည်းဖြစ်သည်။
Gelatin တွင် ပြန်မလှည့်နိုင်သော denaturation ရှိပြီး ကုန်ကြမ်း သို့မဟုတ် ဆေးတောင့်များကို စနစ်တကျ သိမ်းဆည်းသောအခါတွင် ဖော်မယ်လ်ဒီဟိုက်ကဲ့သို့သော အော်ဂဲနစ်အပျော်ရည်များဖြင့် ညစ်ညမ်းစေကာ ၎င်းသည် ရောင်ပြန်ဓါတ်များဖြစ်ပေါ်စေပြီး ဆေးတောင့်များ ကွဲအက်မှုကို ထိခိုက်စေပါသည်။
ပျော့ပျောင်းသောတောင့်များ ကွဲထွက်မှုသည် ဆေးတောင့်များ၏ ပါဝင်မှုများနှင့်လည်း နီးကပ်စွာ ဆက်စပ်နေပါသည်။ မတူညီသော ဂျယ်လီ၏ ခိုင်ခံ့မှုနှင့် ပျစ်စွတ်မှု အတွက် ကွဲပြားခြားနားသော အကြောင်းအရာ လိုအပ်ချက်များ။
စာတိုက်အချိန်- စက်တင်ဘာ- ၀၃-၂၀၂၁
