ကျောက်ကျော၎င်း၏ အစားထိုး၍မရသော အပူဖြင့် ပြောင်းပြန်လှန်နိုင်သော gelling ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့် fondant သို့မဟုတ် အခြားသော မုန့်များ ထုတ်လုပ်သည့် အက်ပ်များတွင် ယနေ့ခေတ်တွင် အသက်ဝင်နေဆဲဖြစ်သော သဘာဝ ပရီမီယံ ပါဝင်ပစ္စည်း ဖြစ်ပါသည်။သို့သော်၊ gelatin ၏စစ်မှန်သောအလားအလာသည်၎င်း၏ရည်ရွယ်ထားသောအသုံးပြုမှုထက်ကျော်လွန်သည်။Gelatin သည် မရေမတွက်နိုင်သော အစားအစာများတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်ပြီး အလွယ်တကူ တုပ၍မရနိုင်သော လုပ်ဆောင်မှုဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတ္တိများစွာကို ပိုင်ဆိုင်ထားသည်။Gelatin သည် အလွန်ကောင်းမွန်သော binder ၊ gelling နှင့် foaming agent ၊ emulsifier နှင့် stabilizer နှင့် ပြီးပြည့်စုံသော ဖလင်ဟောင်း နှင့် foaming agent ဖြစ်သည်။၎င်းသည် ပြီးပြည့်စုံသော အသွင်အပြင်ကို ဖန်တီးပေးကာ တစ်မူထူးခြားသော အရသာကို ပေးစွမ်းကာ အရသာထွက်ရှိမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည့် လုပ်ဆောင်ချက်ပါရှိသည်။သန့်ရှင်းသောပရိုတိန်းအနေဖြင့်၊ ၎င်းသည် အစားအစာများ၏ အာဟာရပါဝင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်၊ သန့်ရှင်းသောတံဆိပ်နှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိပြီး ဓာတ်မတည့်မှုမရှိပါ။၎င်း၏ စွယ်စုံရနှင့် ဘက်စုံစွမ်းဆောင်နိုင်မှုကြောင့် gelatin သည် မုန့်များ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့် အခြားအရာများအတွက် အကောင်းဆုံးပါဝင်ပစ္စည်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။
Gelatin သည် အစားအသောက် ဖြည့်စွက်စာအဖြစ် အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများစွာရှိသော သဘာဝအရည်အသွေးပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်သည်။Gelatin ကို ခေတ်မီအစားအစာထုတ်လုပ်ရာတွင် နည်းလမ်းများစွာဖြင့် ထုတ်ကုန်များကို ပုံသဏ္ဍာန်ထားရန်၊နောက်ဥပမာတစ်ခုကတော့ ခန္ဓာကိုယ်အပူချိန်မှာ အရည်ပျော်ပြီး အအေးခံတဲ့အခါ ခိုင်မာတဲ့ gelatin နဲ့ ပြုလုပ်ထားတဲ့ ထုတ်ကုန်တစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ထို့ကြောင့် gelatin ပါရှိသော ထုတ်ကုန်များသည် ခံတွင်းတွင် အရည်ပျော်ပြီး စံပြအရသာကို အာမခံပါသည်။Gelatin ၏ သာယာသော ဂုဏ်သတ္တိများသည် အစားအသောက်ကဏ္ဍတွင် ၎င်းတို့အား အစားထိုး၍မရပေ။ကိုလက်စထရော၊ သကြားနှင့် အဆီများ ကင်းစင်ပြီး အစာကြေလွယ်ပြီး ဓာတ်မတည့်မှု မရှိသော gelatin ၏ အရေးကြီးသော ဂုဏ်သတ္တိများလည်း ရှိသည်။
Gelatin တွင် အဆီနည်းခြင်း၊ သကြားနည်းခြင်း၊ ကယ်လိုရီနည်းသော ထုတ်ကုန်များ ပြင်ဆင်ခြင်းတွင်လည်း အားသာချက်များရှိသည်။လူများသည် glycolipids စားသုံးမှုကို လျှော့ချပြီး တူညီသောအရသာကို ခံစားရသောအခါ၊ ၎င်းသည် ထိုကဲ့သို့သော ထုတ်ကုန်များ၏ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့် ထုတ်လုပ်မှုကို ရိုးရှင်းစေနိုင်သည်။ဥပမာ၊ အဆီနည်းတဲ့ အစားအစာတွေကို ဘယ်လို အရသာခံပြီး အဆီများတဲ့ အစားအစာတွေနဲ့ အတူတူရလဲ။၎င်း၏ texture ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်၊ emulsification မြှင့်တင်ရန်၊ ကယ်လိုရီများလျှော့ချရန်နှင့် အမြှုပ်များဖန်တီးရန်အတွက် gelatin ကို ခရင်မ်ဒိန်ခဲထဲသို့ ထည့်နိုင်သည်။သို့မဟုတ် အသားများကို အသုံးပြုရာတွင်၊ gelatin သည် ခန္ဓာကိုယ်ကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်၊ အရသာကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်၊ organoleptic ဂုဏ်သတ္တိများ မြှင့်တင်ရန်နှင့် အဆီရာခိုင်နှုန်းကို လျှော့ချနိုင်သည်။
Gelatin သည် နို့ထွက်ပစ္စည်းနှင့် အချိုပွဲများ၏ မျိုးကွဲအသစ်များကို ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုတွင် အလွန်အရေးကြီးသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။မှန်ကန်သောပမာဏနှင့် gelatin အမျိုးအစားကိုအသုံးပြုခြင်းသည် ပေါ့ပါးသော၊ ခရင်မ်မွှေးသောဒိန်ချဉ် သို့မဟုတ် ရေခဲမုန့်ကဲ့သို့သော အခြားအသုံးများသော နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၏ ပုံစံကွဲများကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။Gelatin သည် ရေနှင့် ပေါင်းစပ်နိုင်ပြီး universal emulsifier နှင့် stabilizer တစ်ခုဖြစ်သည်။၎င်းသည် "ချွဲကျိကျိ" ခံတွင်းခံစားချက်ကို အတုယူနိုင်ပြီး အဆီနည်းသော၊ အဆီတစ်ဝက် သို့မဟုတ် အဆီမရှိသော ထုတ်ကုန်များအတွက် စံပြဖြစ်သည်။၎င်းသည် အဆီမပါသောရေခဲမုန့်ကို ထပ်လောင်းထည့်စရာမလိုဘဲ အဆီအပြည့်ရေခဲမုန့်ကဲ့သို့ ချောမွေ့စေသည်။gelatin ကိုယ်တိုင်၏ အစွမ်းထက်သော အမြှုပ်ထွက်သည့် ဂုဏ်သတ္တိနှင့် တည်ငြိမ်မှုသည် mousses နှင့် ကောင်းသောကြာပွတ်မုန့်ကဲ့သို့သော နို့ထွက်ပစ္စည်းများကို အခန်းအပူချိန်တွင် တည်ငြိမ်စေပြီး သာယာသော ခံတွင်းခံစားချက်ကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်။
ဒါတင်မကဘူး။gelatinနို့ထွက်ပစ္စည်း ထုတ်ကုန်များအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော အသွင်အပြင်ကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး ပြုလုပ်ရန်မှာလည်း မယုံနိုင်လောက်အောင် လွယ်ကူပါသည်။ပုံမှန်အားဖြင့်, gelatin ကိုဆက်လက်မလုပ်ဆောင်မီတွင်ပျော်ဝင်ရန်လိုအပ်သည်။သို့သော် နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်ရာတွင် အသုံးများသော pasteurization အပူချိန်သည် gelatin ကို လုံးဝပျော်ဝင်ရန် လုံလောက်ပါသည်။ထို့ကြောင့် ထုတ်လုပ်မှုတွင် မဖျက်သိမ်းမီ အဆင့်ကို ချန်လှပ်ထားကာ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်ကို ရိုးရှင်းစေပြီး ကုန်ကျစရိတ်များကို လျှော့ချပေးသည်။
နို့ထွက်ပစ္စည်းများအပြင်၊ စားသုံးနိုင်သော gelatin မပါဘဲ ဟင်းလျာများစွာကို ပြင်ဆင်မရနိုင်ပါ။ပီကေဝက်ဝံများ၊ ဝိုင်ပီကေ၊ ဝါးသောသကြားလုံးများ၊ သစ်သီးသကြားလုံးများ၊ marshmallows၊ licorice နှင့် ချောကလက်တို့ ပါဝင်သည်။Gelatin သည် ပျော့ပျောင်းခြင်း၊ အဆီပြန်ခြင်းနှင့် သက်တမ်းပိုရှည်စေသည်။၎င်းသည် ပေါ့ပါးသော၊ လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော မုန့်များ၏ အမြှုပ်များကို ဖွဲ့စည်း၍ တည်ငြိမ်စေပြီး ကုန်ပစ္စည်းသယ်ယူမှုနှင့် သိုလှောင်မှု ပိုမိုလွယ်ကူစေသည်။
ဖုတ်ပစ္စည်းများထုတ်လုပ်ရာတွင်လည်း gelatin ပါဝင်မှုလိုအပ်သည်။gelatins သည် ခရင်မ် သို့မဟုတ် ခရင်မ်ဖြည့်စွက်မှုများကို တည်ငြိမ်စေသောကြောင့် ကိတ်မုန့်ပြုလုပ်ရာတွင် အဆင်ပြေသည်။စားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းတွင် အမှုန့်၊ အရွက် သို့မဟုတ် လက်ငင်းဂျယ်လတင်ကဲ့သို့သော ဂျယ်လက်အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးကို အသုံးပြုခြင်းသည် ထုတ်လုပ်သူသည် ကိတ်မုန့်များကို အလွယ်တကူ အေးခဲပြီး သုတ်နိုင်စေပြီး ၎င်းတို့၏ ထုတ်ကုန်များ၏ သက်တမ်းကို တိုးစေသည်။
အသားထုတ်ကုန်များတွင် gelatin သည် ပရိုတင်းဓာတ်၏ အရေးကြီးသောအရင်းအမြစ်တစ်ခုအဖြစ် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။မျက်မှောက်ခေတ်လူများ၏ စားသောက်မှုအလေ့အထကို သုံးသပ်ကြည့်လျှင် အဆီနှင့် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် စားသုံးမှု အချိုးအစားသည် များလွန်းသော်လည်း ပရိုတင်းစားသုံးမှုမှာ အလွန်နည်းပါသည်။Gelatin သည် အစားအစာများစွာတွင် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့် အဆီများကို ထိရောက်စွာ အစားထိုးနိုင်ပြီး ကယ်လိုရီစားသုံးမှုကို ထိရောက်စွာ လျှော့ချပေးကာ အစားအစာများကို ပိုမိုအာဟာရဖြစ်စေသည်။
Gelatin သည် အဆီနည်းသော သို့မဟုတ် အဆီလျှော့အစားအစာများ ပြင်ဆင်ရာတွင် အရေးကြီးသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။gelatin သည် ထုတ်ကုန်များစွာတွင် အဆီပါဝင်မှုမြင့်မားသော အဆီပါဝင်မှုကို အစားထိုးနိုင်သည်။မကြာခဏ gelatin သည် အစုလိုက်အပြုံလိုက် မြှင့်တင်ပေးသည့်အရာအဖြစ် လုပ်ဆောင်သည်။၎င်းသည် ကယ်လိုရီမထည့်ဘဲ အမြောက်အများထည့်ကာ နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်တွင် ရေကို ချည်နှောင်ထားသည်။တစ်ချိန်တည်းမှာပင်၊ ၎င်းသည် အဆီပြန်ပြီး ပါးစပ်အတွင်း အရည်ပျော်ခြင်းကို ပေးစွမ်းနိုင်ပြီး စားသုံးသူများ၏ လက်ခံမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ထို့ကြောင့် Gelatin သည် အရည်အသွေးမြင့်ပြီး ကယ်လိုရီနည်းသော ထုတ်ကုန်များကို ဖန်တီးရန်အတွက် စံပြဖြစ်သည်။
ဒါတင်မကဘဲ gelatin က အစားအစာထဲမှာ သကြားရဲ့ အခန်းကဏ္ဍကို သဘာဝ "ကော်" အဖြစ် အစားထိုးနိုင်ပါတယ်။binder တစ်ခုအနေဖြင့် gelatin သည် အစားအစာ၏ ကယ်လိုရီပါဝင်မှုနှင့် သကြားပါဝင်မှုကို ထိရောက်စွာ လျှော့ချနိုင်ပြီး အစားအစာ၏ ပရိုတင်းပါဝင်မှုကို တိုးမြင့်စေပါသည်။အထူးသဖြင့် ၎င်းသည် သကြားနည်းသော နှင့် ပရိုတင်းဓာတ်ကြွယ်ဝသော အစားအစာများဆီသို့ စျေးကွက်လမ်းကြောင်းနှင့် လိုက်လျောညီထွေဖြစ်သည်။
ယေဘုယျအားဖြင့်၊ ၎င်း၏များစွာသောဂုဏ်သတ္တိများနှင့်အားသာချက်များကြောင့်၊ gelatin သည်စားသုံးသူများ၏လိုအပ်ချက်များနှင့်ကိုက်ညီသောအကောင်းဆုံးပြင်ဆင်ထားသောအစားအစာထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရန်အတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။စားသုံးသူများသည် အဆီနည်းသော၊ သကြားနည်းသော နှင့် ကယ်လိုရီနည်းသော ထုတ်ကုန်များကို အရသာခံစားခွင့်ကို အလျှော့မပေးဘဲ ခံစားနိုင်သည်။
စာတိုက်အချိန်- မတ်လ-၀၁-၂၀၂၃
